eue6 keukenkastje minestrone soep
Minestrone soep
Ingrediënten:
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortelen, in blokjes gesneden
- 2 selderijstengels, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten
- 1 blik (400 g) kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 kop (250 ml) groentebouillon
- 1/2 kop (125 ml) water
- 1/4 kop (60 ml) gehakte peterselie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortelen, selderij en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de gepelde tomaten, kidneybonen, kikkererwten, groentebouillon en water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- Roer de peterselie, zout en peper erdoor en serveer direct.
Tips:
- Voor een extra rijke smaak, voeg je een klontje boter toe aan de soeppan voordat je de groenten toevoegt.
- Je kunt ook andere groenten toevoegen aan de soep, zoals broccoli, courgette of pompoen.
- Als je een vegetarische soep wilt maken, vervang dan de kippenbouillon door groentebouillon.
Variaties:
- Italiaanse minestrone: Voeg een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe aan de soep voordat je deze serveert.
- Tomatensoep: Vervang de gepelde tomaten door 1 blik (400 g) tomatenpuree.
- Uiensoep: Vervang de ui door 2 grote uien, in dunne ringen gesneden.
Serveersuggesties:
- Serveer de soep met een stuk brood of een salade.
- Je kunt ook croutons, geraspte kaas of een scheutje room toevoegen aan de soep.